华商创业网 华商创业网餐厅营销案例：“15分钟上菜，超时免费”，6招让利润提升1倍以上
华商创业网餐厅营销案例
这是一家餐饮酒楼，投资额大约100多万元，地处市区非黄金地段，主营海鲜、家常饭菜，每月流水近20万元。这家饭店通过简单的价值挖掘，塑造了不一样的产品价值，立马让利润翻倍。
一、提炼独特卖点：“15分钟上菜，超时免费”。
这个上菜指的是上第一个菜，而不是15分钟全部上完。所提炼出的这一句话，一定要能做得到的，一定要真实存在的，一定要对消费者负责的。
二、利润产品：店内利润最多的一款产品是“酸辣田鸡”，也是招牌菜，原先标价每斤28元。现在，稍微修改了三个地方，在“酸辣田鸡”利润方面，比原来迅速提升了1倍多。
区别定价：将“酸辣田鸡”分为三种档次，分别叫：“纯正野生酸辣田鸡(大厨祖传秘法)”标价每斤68元;“农家酸辣田鸡”标价每斤38元，“正宗酸辣田鸡”标价每斤28元。
这么一改，不仅提高了“酸辣田鸡”利润，并且在顾客的心理树立起了“纯正野生田鸡”的地位，吸引了更多顾客到店里。
虽然真正点68元最高档菜比较少，毕竟比较贵，只在宴请贵宾时会有人点菜。但大部份顾客却从原来的28元这档，提高到了38元这个档次。
三、举办店内消费记录
每天即时公布最高消费额，凡是消费额超过当日记录的，赠送现金券20%，超过历史记录的，赠送现金券50%。
比如：当前最高消费额是1000元，有顾客的消费额是1001元，即可获赚200元现金券；历史最高消费记录是4000元，有顾客的消费额是4001元，即可获赠2000元现金券。
这个活动一经推出，顾客络绎不绝。
1、是直接刺激当日消费，大部份顾客在接近最高消费额时，都会再点一些酒水来破记录；
2、是吸引大客户，一旦顾客有大量宴请、高端商务需求时，首先都会考虑到该店，因为大量宴请和高端商务需求，的宴请，肯定能破记录；
3、是形成一种话题讨论，比如“：天啊，**店一顿饭花了3万元!”。(当然，公务消费不在此宣传范围内。)
四、免费产品：“小魔术大世界，在本店见证你的奇迹”
花一点小钱，到一些魔术店购买一些小魔术道具，很吸引人，又容易上手。比如神秘四连环、环环相扣、透视扑克(顺便宣传戒赌)，一是在顾客等菜时，免费给顾客玩；二是，如果有顾客喜欢，直接现场购买，做为另外一种收入来源，卖魔术玩具。
这就是为餐厅提供的超额附加价值，除了满足吃饭功能之外，还能给顾客带来其他方面的享受。
比如：当你喝百事可乐时，你喝的是一种巨星的感觉，这时百事可乐不仅仅只是饮料;当你穿耐克运动鞋时，你穿的是一种超越自我的精神，这时耐克运动鞋就不仅仅只是鞋。这些都是价值塑造。
当餐厅能够给予这些精神想像价值，而不只是吃饭的地方，就能获得高利润。不仅仅是魔术玩具，举一反三，还可以再推出系列的：如畅销书、报刊杂志(还可以顺便卖)等。
五、促单：顾客在购物消费的时候，在80%的情况下，通常不知道自己想要买些什么
这个数据听起来有点不可思议，但却是事实。你只要自己回想一下你的消费过程，就可知道这个数据是可信的。
你是不是在很多时候，也出现这种情况？
你想买一台电视，但电视品牌、机型那么多，你不知道自己想要什么样的电视；你想买一双鞋，你在很多情况下，也不知道自己究竟是要与原来款式一样的，还是换一种风格。
同样的，你去一家餐厅吃饭，这种不确定心理也会一再出现，你不确定自己想吃一条鱼还是一份红烧肉。
正因为这种心理，如果你能够充分认识到这点，那么你就可以创造领头羊，从而影响顾客80%的购买决策。
这家餐厅的老板他就非常深刻地认识到这点，只增加了一句话就每天多赚了上千元，他是怎么做的呢？
这位餐厅位于流动人口较多的地段，老板只在店里张贴了一张醒目的排行榜牌，标题是：“点菜率最高的前10道菜”，上面列示了这10个菜名和介绍，而且，在菜单上也列出了这个排行榜。 特别有意思的是，还幽默地加了一句话：“大家都喜欢点这10道菜，不知为什么？”此排行榜一出，这10道菜真正80%顾客的首选。 不仅非常方便餐厅推出高利润的菜品，还非常利于厨房采购、厨师安排下厨。一系列的隐性好处，除非你经营餐厅，否则你体会不到，当大部份顾客都喜欢固定几样菜能带来的好处。 这个排行榜的道理，跟大家经常看到的影视排行榜、音乐排行榜，甚至是百度搜索排行榜一样的道理，消费者在做一项购买决策之前，会愿意参考其他消费者的意见、借鉴他人的选择，这样的排行榜就能够给消费者引导消费方向、增强购买信心。 六、会员生日宴席、谢师宴等，又是一大波促销，其实每一次的餐厅做的活动都是在为下一步做布局，所以这家餐厅基本上天天都在做活动，天天人气火爆…… 这样的营销技巧需要花钱吗？需要很长的时间吗？需要复杂的营销理论吗？
都不需要，只需要你理解人性深层次的需求就可以，所以我们经常吃饭的时候，听到最多的一句话就是，点餐吧，那就随便，但是如果有这种套餐推荐，人们的决策就容易很多。
